有医生称，酱菜等日式食品对大肠有良好的保护作用，原因是酱菜中含有的乳酸菌和食物纤维对调理肠环境有良好的效果。蔬菜经过发酵后乳酸菌含量会大幅增加，乳酸菌能降低血液胆固醇含量，对肠道有清理作用。发酵蔬菜的共同特点是热量低、维生素和无机盐含量高，并能够促进铁的吸收。发酵过程中产生的乳酸能够促进人体对铁的吸收。日本的酱菜多为酱油炮制而成，而中国的是加入食盐再经发酵而成。应多选用酱油炮制的酱菜。

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