集中火力抓软硬件 这样的餐厅不out

很多刚起步未成规模的小餐企非常苦恼，没有品牌效应，没有资源，也缺乏和竞争对手厮杀的经验技巧，在市场上常常感到迷茫。

于是，只能跟着别人的脚步匆匆前行，深怕掉队。别人做异业联盟，别人做美团，别人做外卖，他也纷纷加入。甚至市场上鱼龙混杂的各类餐饮培训，都趋之若鹜。其实，对于小餐饮，只需认真在一个地方做到有限，即可对竞争对手一剑封喉。

有限的服务

市场上的餐厅，大家都在强调服务的重要，开会、培训、拓展，然而往往并没有什么卵用。来来回回就是那些招式，服务员心情好的时候，热情自然大方。心情不好的时候，爱理不理、不喊就不动。

这给了我们小餐企弯道超车的机会。小餐饮没有那么多条条框框，制度灵活。完全可以在服务上面下大功夫，餐厅掌门人可以尝试聚焦服务的有限改造。

首先，搞清楚什么是有限的服务?

有限的服务=舒服的服务

如何做到?

1)顾客招手之前出现;主动式、提前预判顾客的需求;有一种说法，是餐厅招手率越少，说明服务越好;因为，服务员已经在顾客招手之前完成了顾客的需求;

2)态度!态度!态度!记住，顾客永远在意的是餐厅的态度，服务员的态度，主管的态度!换句话说，上错菜了、菜上慢了、问了一个问题新员工回答不上来，等等，都不会让顾客留下不好的印象，只要你的态度谦和有歉意，并积极解决，顾客同样会感觉舒服。

3)永远不跟顾客辩是非;经常有一些气场较高的店长级管理者，因为顾客的原因发生出错后，一定要过来温柔的教育一番。比如：“先生，您刚才是跟我们服务员说是五位，所以我们才算你们五位茶位的，您下次要说三个大人两个小孩，我们就会把小孩子的茶位免掉的，那我现在帮您把茶位退掉哈;”

4)通过神秘顾客、点评网站、微信微博监控餐厅的服务，获得餐厅真正的服务水平，有针对性的去改进;

5)不要指望改造一个经常有情绪的服务员;人的性格是天生的，如果餐厅有服务员经常有情绪，经常对顾客爱理不理，那么当机立断请他离开。想办法找到很适合的人。

有限的卫生

卫生大家都在重视;但是能把卫生做到有限的餐厅也是少之又少。

因此，当你的餐厅真的把卫生做到有限，消费者一定会留下深刻的印象。很多食客对餐厅的预期就是地上油油的，桌上油油的，服务员身上的工服也是油腻腻的。

可是突然发现一家一点不油腻的餐厅，连洗手间都没有异味，他会是什么感觉?餐厅可在以下几个方面下手：

1)工服每天熨烫，旧的工服一律淘汰掉;工服大小一定要非常合身，有条件的可以量身定做;

2)男服务员强制要求短发，每天刮胡须;女员工头发盘起，淡妆;

3)死角卫生很需要关注，可以做一个体系，把那些死角的地方用表格记录下来，每天都要做几遍;

4)洗手间的干净程度，70%决定了顾客对你卫生的评价;在洗手间多花功夫，一尖不染，空气清新;

5)把高标准的卫生提升至餐厅的一个文化或主题，让每个新员工进来都能了解和执行，养成一个自然的习惯。

放弃对产品有限的追求

为什么不追求有限的产品?

因为太难了。口味上的东西众口难调，以产品为有限追求的餐厅，往往都是事倍功半。试着回忆一下，你自己很近一年的时间里，在哪家餐厅吃了一顿好吃到记忆深刻的食物?

估计没有。

所以，产品上我们做到不难吃，份量不要太少，器皿和摆盘上有点小讲究，就行了。

如果不能面面俱到，那么把精力花在很容易出结果的事情上面，集中力量在一个地方做到有限，一定会事半功倍。

来源：餐谋长聊餐饮、红餐网

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