对于爱吃海鲜的人来说,都希望如果自己从小生活在海边,是不是就会有无数的海鲜可以吃,想怎么吃就怎么吃。不过,如今的社会发展,逐渐让愿望成为现实,因为在全国各地每天都能够品尝到新鲜的海鲜,这都要归功于物流的给力。喜欢吃海鲜的话肯定想品尝一下海鲜辣炒酱,它的配方是什么呢?
原料
裙边贝、虾仁各150克,八爪鱼200克,香麦菜250克,香葱10克。 调料A料,葱、姜、蒜片各10克!,色拉油、红油各25克,秘制香辣酱50克,B料,料酒10克,味精3克,生抽15克,白糖2克,骨汤800克!。
秘制香辣酱配方
1、将香料,桂皮20克,陈皮、丁香、山奈、香茅草各8克,八角25克,砂仁、白豆蔻、草果各12克,小茴香、白芷各15克,木香6克,良姜、薄荷各10克,香叶、灵草各5克!打碎成粉末状。
2、把豆瓣酱1500克和糍粑辣椒2千克绞碎。豆豉300克
3、将菜子油5千克烧热,把大葱600克、姜500克炸香后捞出,将糍粑辣椒、豆瓣酱、全国治疗癫痫哪家医院效果好麻椒150克下入锅中,小火炒1个小时,加入醪糟200克、冰糖150克和粉碎的香料,豆豉继续小火炒30分钟后出锅即可。
制作方法
1!香麦菜悼水,捞出控水,垫入碗中,再将癫痫的早期症状什么裙边贝、虾仁、八爪鱼一起焯水,捞出备用。
2!锅烧热,放入色拉油,烧至七成热时,放入A料煸香,然后放入秘制香辣酱,小火煸炒,然后加入B料调味,小火熬出香味,下入鲜,小火煮1分钟,淋红油,倒入汤碗中幼儿癫痫症状有哪些,撒香葱即可。
热菜菜例
烩烧辽东参鸽蛋烩玉参烩烧海龙筋
注:此烩烧汁不宜用来制作凉菜。
调汁心得:
例如这道“玉薯烩鲍鱼”,原来的制作是用土豆直接来烧制鲍鱼,但是有两个缺点,*一,菜品难上高档席面,第二,色泽不理想,味道也不丰富,调入酱料会直接影响到卖相,而不调酱料味道又达不到要求癫痫病诊断中心,我就借鉴烩烧的手法,添加一些现在流行的调料,如瑶柱汁、火腿汁、虾汁等等,既丰富味道,又提升了菜肴档次。