动植物奶油怎么混合打（动植物奶油混合打发比例）

动物加植物奶油打发多久

动物加植物奶油打发需要约5-10分钟，具体时间取决于打发的温度和力度。

动物奶油和植物奶油可以混在一起打发，做蛋糕裱花用吗？

可以的。市面上很多蛋糕店里所谓的动物奶油蛋糕都是要掺一些植物奶油来打的，这样做蛋糕裱花既好吃又好用。

动植物奶油怎么混合打

鲜奶油是在制作蛋糕、点心等烘焙食品时的常见材料，可以分为动物性奶油和植物性奶油两种。动物性鲜奶油动物性鲜奶油可溶性佳，适合制作冰淇淋、穆斯等成品；动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分植物性鲜奶油因为可塑性较高并且具有甜味，所以经常会用来制作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感。很常见的动物性鲜奶油种类 Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 HalfHalf 混为一谈。 Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。 Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。 Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。动物性鲜奶油是由奶油(butter)及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较差、较不稳定，其风味为本身所有，且耐煮、烤风味亦不易破坏、散失。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，植物性鲜奶油由棕榈仁子油及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较好、较稳定，其风味是添加香草香料(较不耐高温)。可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。动物性奶油吃上去是淡的不能冷冻只能冷藏，植物性奶油吃上去是甜的可以冷冻。蛋糕房制作的蛋糕一般为动物性鲜奶油。植物性鲜奶油是植物油氢化加香而成，含有反式脂肪酸，对人体无益，吃多有危害。鲜奶油的打发 1.液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面很佳状态。 2.继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹很佳状态。液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。

动植物奶油混打比例是多少，打发的时候有什么要注意的

动植物奶油混打比例要根据制作的成品糕点来确定配比的数量，制作奶油蛋糕、冰淇淋、面包的奶油配方是不一样的，加入的奶油量也不同。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。奶油用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。

扩展资料：

蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

参考资料来源：百度百科-淡奶油

人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚

植物奶油和动物奶油混合打发植物奶油和动物奶油混合打发可以吗

1、植物奶油完全融化后再加入动物奶油混合打法，比例没有严格规定，可以根据自己所使用的奶油的特性进行调整。一般来说，根据动物奶油容易打老的特性，先打植物奶油，再调动物奶油进去打发是可以的。也可以预先混合好一起打发，这个要看每个奶油的特性了。打发温度一定要注意。有条件的话垫冰块打，没有的话空调打冷点。

2、目前绝大多数的高级的烘焙店都是这么使用的。店家为了追求独特的口感，往往会采用两种甚至三种四种奶油混合的打法。