美食记者眼中的成都高端餐饮业现状

记得在去年之前，成都的高端餐饮正走着一条快速发展的道路，在成都越来越多的人关注高端餐饮，光是去年一年成都高端餐饮的营业额就达**万以上。综合消费人群，大多是商务及公务消费居多，家庭朋友聚会用餐选择较少。成都的餐饮商家超过***家，其中高端餐饮就大概占**%的比重。不管是从监管角度还是消费角度，在去年年底之前，成都的高端餐饮都占有极为重要的位置。

曾经，成都高端餐厅似乎高枕无忧

在成都，我对高端餐饮的定义是：人均消费在200-500元以上，环境优雅，地址私密，装修豪华，不惜高昂的造价来进行景观、艺术以及内涵的设计，古董收藏、同时还穿插名俗、戏剧表演等。

成都的高端餐饮中有学习北京的意境菜、也有自创的私房菜、还有盛具和做法极为讲究的传统老川菜，比如鸡豆花、银丝面、开水白菜等技艺高超而面临失传的老川菜，在其中的一些高端餐饮可以吃到，从行业的角度来说，这些餐饮在某些方面是对成都或者四川的传统川菜文化传承起到了推动作用。其中的一些装饰和文化元素的展现又为到成都消费的外地人传承了四川的传统文化，从文化传播的角度也是起到积极的作用。

但是许多消费的门槛让这些餐厅只接待外宾或者公务顾客，用餐前需提前预定，享受特别菜式的搭配和服务，采取会员制，特别是宽窄巷子、南门、东湖、金牛几个区域的高端餐饮几乎是平常老百姓消费不起的。而且门槛越高，后来形成了餐饮圈层的概念，某些圈层的人，只到固定的餐厅消费，而这些餐厅也统统只接待固定的消费者，所以甚至有许多高端餐饮在这次高端餐饮的风暴来临之前都不为人们所知，餐饮经营者们也一直处于高枕无忧的状态。

如今，关门降价加大营销取悦消费者

直到去年年底，全国的高端餐饮的寒冬来临，成都的整个高端餐饮行业受到了强烈的冲击，比如从今年开年以来，银杏餐厅的某些单个门面的单日的营业额还不到3000元,4月不到的时候已经关了2家分店；柴门在温江的分店也关掉了；其他的高端餐饮店都在想办法寻找新的出路。

据观察，在今年4月以来，成都的高端餐饮在纷纷受到冲击的情况下，正积极地制定一些行业推动的政策，在保证质量的情况下降低消费门槛，让原来高不可攀的餐饮，老百姓也能消费得起。

红高粱海鲜酒楼3月主打海鲜市场，成功推出辽参28元只的特价活动，受到大众消费者的喜爱，目前又推出鲍鱼1元/只的逆天价格，同时品质得以保证。柴门一直是成都河鲜市场的龙头餐饮，旗下的柴门蜀郡又是其打造的很高端的餐饮酒楼，选址靠近浣花溪，毗邻成都博物院，文化底蕴和环境都很好，在去年在这里的人均消费至少500以上，而4月推出的1999元/桌的商务宴席，率先在成都的高端餐饮中发出了降价的声音，推出的特价宴席，菜品种类丰富，只是减少了鱼翅、鲍鱼之类的高档食材，增加了一些老百姓喜爱的家常菜，市场反响也很好，老百姓也感受了一把高端品质服务。而位于成都东湖公园的东湖首席一向以高端私密文化氛围强，吸引着不同的商务消费者，目前又将推出平价河鲜，让大众也能消费。

目前在成都推出平价菜品的高端餐饮越来越多，而大众能够消费得起的餐饮的选择面也逐渐加宽，成都的高端餐饮的大门逐渐向大众开放。从市场导向消费者的角度是，消费者们在这场高端餐饮的起浮战役中获得了实惠。而高端餐饮商家则在这个时候经历很为严峻的考验，从专业的角度，只要经营者灵活思路，目光长远，是一定能够在这场没有硝烟的战争中站到很后的。

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