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宴客菜佛手观音莲

时间:2018-09-18 15:32:42

主料大白菜(1棵),小白菜(1棵),基围虾(200克),鱼肉(150克),火腿(50克)辅料高汤(3碗),虾米(20克),西兰花(1朵),咸蛋黄(1个)厨具蒸锅步骤1、大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

3、虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。

4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水,用筷子按同一方向搅拌。

5、咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。

6、取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。

7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。

8、火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。

9、小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。

10、用小刀尖从小白菜根部往上切。

11、从外向里依次切成花瓣状。

12、刻成莲花状。

13、另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

14、莲花白菜煮软后,取出沥干水份。

15、大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。

16、另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。

17、大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。

18、将大白菜梗折成三折。

19、在对折处均匀地切5刀。

20、将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。

21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。

23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

24、锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。

25、把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。

26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

菜谱简介  感谢美食天下及朋友们的厚爱,今年又有幸进入决赛。这是我的*一道参赛作品——佛手观音莲。  在主题赛时就已想好的作品,每次浮现在脑海中,都惊叹它的美,时间越长,画面却越清晰,于是决定把它制做出来。成品做好后,我被它的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆,随之而来却是深深的感动和青少年癫痫病的治疗需要注意什么喜悦。    佛手观音莲是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生中药治疗癫痫病的方子有哪些动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。  白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。小诀窍1、肉馅可以根据自己的口味调配。2、虾肉不要剁得太碎,有粒状口感更好。2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。

小知识

大白菜挑选技巧:

1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;

2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,很佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;

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5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

基围虾挑选技巧:

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

火腿挑选技巧:

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

3.火腿贮存:

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖黑龙江癫痫病医院如何咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

大白菜:可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

小白菜:清热除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,通便,活血祛瘀,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,健脾,养颜护肤,抑癌抗瘤。

1、提供营养、强身健体

小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙,骨软、发秃,有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。

4、防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有成都治疗癫痫的医院哪家很好抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

5、清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

基围虾:补肾壮阳、

通乳抗毒、

养血固精、

化瘀解毒、

益气滋阳、

通络止痛、

开胃化痰。

火腿:健脾开胃、

生津益血、

滋肾填精。

1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生成都治疗癫痫的医院津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

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