餐饮行业即将回暖，但是仍要注意“保暖”

餐饮业的特点决定了它是一个比较持续稳定的行业，如果不是大的政策体制、社会风气以及经济大环境发生重大变化，一般很少起伏波动。不过，在过去的两年间，正是这三大因素的重大转变，带来了近二十年来很严酷的餐饮寒冬，令整个行业面临挑战。业内预计，2013年与2012年相比，高端餐饮降幅近30%，中端餐饮降幅约20%，大众餐饮降幅也在10%到15%，唯有大排档一类的非主流餐饮业态不降反升。

尽管现在寒冬仍在持续，但站在2014年的起点上，我们还是可以预见，餐饮行业整体性回暖的趋势还是可以确定的。基于人口的继续增长，城镇化的推进，经济大势的好转，以及人们生活节奏的加快等因素，我们还是可以确定，餐饮业的未来仍将充满潜力。当然，从回暖的幅度来看，2014年全行业整体性的增幅不会很大，要回到2012年前的水平几乎是一种奢望。

在2012和2013年的八项规定六项禁令部队禁酒令光盘行动等一系列的政策导向下，整个社会风气更加倾向于节俭，餐饮消费也相应地倾向于健康，可以预见的是，在2014年这一趋势仍将持续下去。受此影响，餐饮行业的发展将更加倾向于健康稳定和理智成熟，在过去曾经风靡一时的野味天价餐眼球营销等标新立异之举将难以再赢得市场，而基于产品和服务品质提升的务实之举将更加有力。

从消费者的角度来看，体验经济的时代，人们正日渐拜托对广告和营销的依赖，变得更加信赖自己亲身的体验。而随着人们的选择性越来越强，其消费行为的忠诚度也将会越来越低。因此餐饮业一方面要扎实做好产品和服务，另一方面也要加强开拓、创新和转型，才能保持对消费者的吸引力。 （职业餐饮网编辑 石阳）