食材 长茄子 4个 花生米 50克 蒜 半头 辣椒 6-8枚 盐 适量 油 50克 1将新鲜长茄子清洗干净，去皮去蒂 将新鲜长茄子清洗干净，去皮去蒂。 2去皮去柄的茄子放入锅中蒸熟 去皮去柄的茄子放入锅中蒸熟。 3花生米炒熟，用刀背压开，再切碎 花生米炒熟，用刀背压开，再切碎。鲜红的指椒切碎，蒜拍扁剁碎备用。 中火先热炒勺，倒入油，油温五成放入蒜末、辣椒。 4爆香后放入花生米，翻炒均匀 爆香后放入花生米，翻炒均匀。 将调料油趁热倒入蒸熟的茄子上，撒上盐扣盖焖5分钟，让调料香味渗透到菜中。 5将茄子和调料搅拌均匀即可食用 将茄子和调料搅拌均匀即可食用。 注意事项 由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的人不宜多吃。 应选购新鲜的嫩茄子食用，因为老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不可多食。

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