许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢？

陷阱一：蓬松面包用改良剂

许多面包房都有这种松软的小圆面癫痫症状有哪些包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在11.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3！有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的功劳。

广西南宁癫痫病专业医院传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。苗嘉琦表示，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。

同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.52倍，而使用了改良剂的面包，则会增大23倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。

改良剂在*规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

癫痫病治疗方法要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？苗嘉琦说，不要贪图太过松软的口感，这样的面包很好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

陷阱二：全麦面包用色素染

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上下，而全麦的需要10块钱左右。刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。

不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵，苗嘉琦说，但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。

可是如果全麦粉成都哪家医院治疗癫痫病很好实在太少，就表现不出全麦的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

怎样才能选到真正的全麦面包？苗嘉琦说，首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。很后，凭粗糙的口感治疗儿童癫痫哪里好就能完全辨别。